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大批量制作桑葚酒的方法

编辑:果酒屋 时间:2019-05-25 阅读量:86

桑葚酒的基本功效

1. 桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂,防止血管硬化等作用;2. 桑椹酒含有乌髮素,能使头髮变的黑而亮泽;

3. 桑椹酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩及乌髮等作用,并能延缓衰老;

4. 桑椹酒具有免疫促进作用,可以防癌抗癌;

5. 桑椹酒主入肝肾,善滋阴养血、生津润燥,适于肝肾阴血不足及津亏消渴,肠燥等症;

6. 常饮用桑椹酒可以明目,缓解眼睛疲劳乾涩的症状。


制作步骤:

原料:红色、紫红、紫色或白色,无变质现象的为合格的桑葚果。青色、绿色果未成熟,含糖低,不建议使用。

剔除桑椹里面的杂物,用不漏的塑胶捅、袋或不锈钢容器盛装,不要使用铁质品。

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破碎:用破碎机、木製品工具均可,尽可能将囊包打破为宜,渣汁一起入缸(池)发酵。


配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

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发酵:原材料入缸(池)后,用搅拌或振荡设备搅拌均匀,温度控制在22—28℃,几小时后便开始发酵,每天搅拌或翻搅2次,发酵时间控制在3天,主发酵结束立即分离皮渣。

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分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤,使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,榨汁与发酵液合併一起进行后发酵,后发酵时间控制在1周内完成,残糖含量在0.2%以下为终点。


倒缸:发酵结束进行三次倒缸,将上层酒液转入消毒后的容器中,下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后,取样测定酒度,补加脱臭酒精至17°18°。


调配后贮存1—3个月后过滤装瓶即可饮用了。

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